Ribeiro Santo Reserva Red Dão DOC 2018

Saagikoristus toimus septembri lõpus. Viinamarjad korjati käsitsi, väikestesse 18kg kastidesse vastavalt istanduse parimate viinamarjade hoolikale valikule. Viinamarjad eemaldati täielikult väikestesse roostevabast terasest veskidesse, kus neid leotati 24 tundi madalal temperatuuril enne alkohoolse kääritamise alustamist valitud pärmidega kontrollitud temperatuuril. Alkohoolne kääritamine kestis umbes 15 päeva, õrnalt pumpades, et saada hea värvi ja aroomi ekstraheerimine. Pärast kääritamist viidi see uutesse Prantsuse tammevaatidesse, kuid varem kasutati valge veini kääritamiseks.