Brasa Coerta, Valpolicella, Pasqua, DOC, Veneto, Itaalia, 2018

ISELOOMUSTUS
“Brasa Coèrta” on Pasqua veinimeistrite uus projekt, millega soovitakse pakkuda tarbijatele “natural” veini. Selleks valiti välja 1,2 hektari suurune viinamarjapõld, kus järgitakse jätkusuutliku põllumajanduse reegleid. Veinis kasutati Corvina 50%, Corvinone 20%, Rondinella 20% ja Cabernet sauvignon 10% viinamarju. Viinamarjad on kasvanud ilma pestitsiidideta ja muude kemikaalideta ja veinile ei lisata muid lisaaineid. Viinamarjad korjatakse käsitsi ja jäetakse kastidesse kümneks päevaks seisma ennem purustamist. Seejärel viinamarjad purustatakse ja pannakse puidust vaatidessse, kus loodusliku pärmi abil algab fermentatsioon. Hiljem pannakse vein teise või kolmanda ringi Prantsuse tammest vaatidesse, kus toimub malolaktiline fermentatsioon ja lõplik viimistlus antakse roostevabast terasest mahutites.